פטיסרי “נומילי” של בני הזוג דן קלי ותמי לייב מציע מבחר קינוחים צרפתיים לצד כריכים, פרעצל, קישים וקפה מעולה. אותנו הם בחרו לשתף במתכון לקינוח צרפתי מסורתי, היישר מחבל פיקראדי שבצפון צרפת
ביקור במטבח פטיסרי נומילי
כאשר הקונדיטור דן קלי עומל על מגש עוגיות מקרון קשה לדמיין שאת לימודיו הרשמיים עשה בתחום הווטרינריה בטכניון, שם גם פגש את תמי, אשתו. במהלך לימודיהם החליטו השניים לשנות כיוון ונסעו לפריז.
בעוד שדן למד קונדיטוריה והשתלם בשוקולד ובישול, למדה תמי תואר שני במינהל עסקים ושיווק. בשנת 2011 פתחו יחד בכפר סבא את הפטיסרי “נומילי”, שנקראת כך על שם אחד משמות החיבה הרבים של בתם הבכורה נעמי.
ביקור במטבח פטיסרי נומילי
“את המנה – ראבוט פיקארד – הכרתי במהלך לימודי הפטיסרי, ואנו מביאים אותה לזכר אלברטו לייב, אביה של תמי, שמאוד אהב תפוחים, ובאופן ספציפי את המנה הזו”.
המתכון של פטיסרי נומילי: ראבוט פיקארד, קינוח צרפתי של תפוח בבצק עלים ברוטב קרמל
ראבוט פיקארד: תפוח בבצק עלים ברוטב קרמל
חומרים:
1 תפוח גרני סמית שלם קלוף ומגולען
50 גרם חמאה
כפית תמצית וניל
כפית סוכר
בצק עלים (רצוי מחמאה, כזה שנקנה בקונדיטוריה)
לרוטב קרמל מלוח:
70 גרם סוכר לבן
60 גרם שמנת מתוקה 38%
קורט מלח
15 גרם חמאה
ביקור במטבח פטיסרי נומילי
ביקור במטבח פטיסרי נומילי
הכנה:
להכנת התפוח מרככים את החמאה במיקרוגל ומערבבים אותה יחד עם הסוכר ותמצית הווניל.
ממלאים את ליבת התפוח בבלילה.
מרדדים את בצק העלים לעובי 3 מ”מ וחותכים ממנו ריבוע.
מניחים את התפוח במרכז ריבוע בצק העלים.
מצמידים זוג קצוות מנוגדות של בצק העלים בחלקו העליון של התפוח, ולאחר מכן את הזוג השני עם חפיפה ביניהם.
מורחים את הבצק בתערובת ביצה ומעט שמנת.
אופים בתנור בחום 190 מעלות (או 160 מעלות בתנור טורבו) במשך כחצי שעה עד שהבצק מזהיב ולא נשאר זכר לבצק לבן.
הכנת הרוטב:
מקרמלים במחבת על האש את הסוכר עד קבלת קרמל בהיר.
מוסיפים חמאה, שמנת ומלח.
ממשיכים לבשל כדקה.
נותנים לרוטב להצטנן בטמפרטורת החדר ולהגיע למרקם נוזלי-סמיך.
יוצקים במרכז צלחת ההגשה את הרוטב ומניחים עליו את התפוח האפוי.
ביקור במטבח פטיסרי נומילי
ביקור במטבח פטיסרי נומילי
פטיסרי נומילי, סוקולוב 3 פינת וייצמן 62, כפר סבא
צילום: דניאל שכטר