{{searchTotal}} תוצאות
לחיפוש
בנושא "{{term}}"

מהשדה לצלחת: פתורה – שמן זית

3 דצמבר 2015

מפעל הבוטיק המשפחתי מביא את טעמיו של חבל לכיש ומייצר שמן זית עטור פרסים


זה שלושה דורות שמשפחת תמיר עוסקת בחקלאות במשק שבמושב שדה משה, בענפי חקלאות מגוונים כגון לולים, גידול פרחים, עצי פרי וגפנים. כשב-1976 נטעו את כרם הזיתים הראשון בגבעה הסמוכה למושב במטרה להפיק שמן זית, נתפס הצעד כחלוצי, שכן גידול זיתים נחשב לחקלאות ערבית מסורתית. כ-30 שנה אחר כך השיקו במשק את המותג "פתורה", המביא את טעמי התוצרת המקומית – דבש, יין וגולת הכותרת – שמן זית משובח ועטור פרסים.
ZC6A7692
אבות המזון
טובה ושמואל תמיר התיישבו לראשונה באזור בשנות ה-50, חדורי אמונה ליישב את חבל הארץ הירוק והפורה, שאדמתו ידועה כמיטיבה עם גידולים רבים. לימים המשיך את דרכם בנם נועם, ויחד עם בנו עדו הם ממשיכים את המורשת החקלאית.
ZC6A7690
בית גידול
פתורה היא שמה של עיר קדומה מתקופת המאה הראשונה לספירה, שחורבותיה התגלו לפני כמה שנים סמוך לכרמי הזיתים והגפנים של משפחת תמיר. השרידים שהתגלו שפכו אור על הפעילות החקלאית הענפה שהתקיימה באזור, וגולת הכותרת הייתה חשיפת גת עתיקה, אחת משלוש גתות ביזנטיות שהתגלו עד כה בישראל. הגילוי המרעיש סיפק השראה להתפתחות המשק, לנטיעת כרם יין ולהקמת יקב הבוטיק המשפחתי.
ZC6A7011sm
מנת הדגל
בכרם הזיתים גדלים ארבעה סוגים שונים של זית, כל זן ייחודי בטעמו ובעוצמתו: ברנע – פרי פיתוח ישראלי, פיקואל שמקורו בספרד, קוראטינה האיטלקי העז, וגאוות הבית – שמן זית נבאלי, זוכה פרסים, מהכרם הוותיק ביותר במשק, שטעמו פירותי ומפיקים ממנו במשורה.
ZC6A6975sm  IMG_5088sm
ZC6A7060sm
משהו שלא ידענו על
לשמן זית מיוחסות סגולות רבות, אך אלו יבואו לידי ביטוי אך ורק בשמן זית איכותי מסוג כתית מעולה, הנשמר בתנאים נכונים. מומלץ לחפש אחר תווי האיכות המוטבעים על הבקבוקים!
טעם מקומי
כיום, יותר מבעבר, צרכנים מעריכים את הטעם והערכים התזונתיים של שמן זית איכותי, ובהתאמה מוכנים להשקיע ברכישתו.
ZC6A7051sm
הצעת הגשה
שמן זית עדין ועשבוני מזני פיקואל וברנע אינו משתלט ומאפשר חופש פעולה במטבח – לבישול, לטיגון דגים ולתיבול מעודן. שמן זית מריר וארומטי משילוב זני זית סורי וקורטינה מתאים למי שאוהב "טעם חזק של זיתים", לתיבול סלטים ולטבילת לחם טרי.
הדרך הטובה ביותר לטעום שמן זית היא ללא כל תוספת, לחוש אותו על הלשון ולגלות את האיכויות של כל זן.
IMG_5029sm
צילום: דניאל שכטר